Fès, c’est le raffinement au quotidien: la subtilité de la cuisine, l’élégance des vêtements, l’harmonie des couleurs, les rituels de beauté, la délicatesse des parfums, et le charme de la musique.

Héritière de la cuisine arabo-andalouse du XIIIe siècle, la gastronomie de Fès allie le sucré et le salé, tout en utilisant astucieusement toutes sortes d’épices et de condiments: cumin, coriandre, poivre, poivron, cannelle… Des ingrédients utilisés dans les pastillas de pigeons et d’amandes, les tagines, les couscous et même les salades.

Les fassies ont eu souvent un penchant pour les repas de saison, afin de rester en bonne santé et de garder la ligne, vu qu’ils prennent bien soin de leurs physiques. La culture culinaire de cette belle ville est distinguée de la gastronomie des autres villes impériales mais elle est notamment connue par les plats qui ont tendance à être sucrés et gras. La cuisine de Fès est considérée comme le chef de fil de la gastronomie marocaine et en particulier la gastronomie des villes impériales.

Pastilla aux pigeons, tagine de pruneaux, ou encore le couscous tfaya, sont parmi les plats les plus prisées dans les Riyads ou restaurants fassis. Et après un agréable déjeuner, un thé marocain à la menthe s’impose, accompagné des délicieux gâteaux marocains comme « Kaâb Lghzal » ou « Ghriyba à l’amende (surnom fassi : Ghribya del3kda) ».

Parmi les spécialités fassies, on trouve la charcuterie réputée par « Lkhlie », constitué essentiellement de la cuisson de la viande sèche, de la graisse, d’huile d’olive et bien évidemment des épices aux saveurs variés. Un aliment qui peut être conservé pour plusieurs semaines voire des mois, il est servi spécialement au petit déjeuner, les résidus du « Khlie » pendant sa préparation (Agriche) servent à préparer les crêpes marocaines (appelés « mlaoui »).

On trouve également le plat de « Lqim » (hybride du coing et des pommes) à l’agneau connu par sa saveur succulente et réputé chez les anciennes familles fassies.

Que vous soyez marocain ou d’ailleurs, Fès sera sans faute la ville Maroc qui vous fascinera le plus au Maroc, par sa vieille histoire, sa gastronomie, et son hospitalité. Certes, ce sera le meilleur choix pour découvrir de plus en plus l’histoire du Maroc et la gastronomie marocaine.

Fès est sans doutes l’endroit idéal où l’on peut élargir ses horizons culinaires et satisfaire ses désirs de goûts nouveaux.

Maghariba - Marocains
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